お客様からの質問です。マスターは何を参考にして食事に行きますか？

はい私が行こうと思うお店は。。。。

先ず、私の嫌いな食○ログ、一部飲食店や地元の人にチヤホヤされて勘違いしてご自身の職業まで知られている食のプロガーの投稿（投稿により望んでもない客にひっかき回されて精神的に嫌になり廃業した人もいる。チェーン店ならともかくお店に合ったお客さんにご来店頂かないと営業継続は今の時代難しい、まあこの方はお店側に許可をもらって投稿してると思いますが、宣伝してやってるんだ、閲覧数やフォロワー数が増える事でご自身にメリットがあるという理由ではいい迷惑になるお店もあります。本当にいいお客様はそんなのでお店を選ばないと思います）悪いことは載せない栃ナビさん、あとグーグル、retty?等、飲食店の口コミのSNSサイトがありますがマスターは何を基準に食事に行くのですか？という質問です。基本的に私は年間休日10日位、お盆明け３日、お正月３日、それと数日、定休日の水曜日はほとんど毎週お弁当等の受注や大掃除、週末の特別メニュー為の買い出しでお休みは御座いませんので食べ歩きは現在しておりません。、銀座の有名シェフがオープンしたレストランも後輩に誘われていて、そこのオーナーシェフに今度伺うよと言っておきながらも・・・・自宅の前の県道の拡張により一時引っ越しせざる負えない為に半年雑用で終わり、2020年春に自宅に戻りやっと平穏な生活が戻りつつありますが夏まで雑用の為、そしてコロナ、両親の高齢により食べ歩きどころではありません。

そんなわけで私なりに食べに行く基準的なガイドラインです。

　1、県内であればこちらのシェフの経歴、(フレンチなら修業先等、まともに修行していれば経歴はＨP辺りに記載する）

　2、よくSNSで上がってくる料理の調理法と名前、それに対しての妥当な値段、（千円台のコースで前菜盛りあり得ない！）

　3、お値段に対してのメニュー内容(和牛コース￥10000、ブルターニュ産オマールコース￥10000共にあり得ない）

　4、市内の普通にランチであれば￥3000位で混んでいない所、隣の席に料理の写真撮って騒いでいる人のいない場所です。

　　　東京近郊(西荻、大泉学園、国立周辺なら￥5000位)料理だけです。都内の有名店なら安くて￥10000～￥15000位

        (ラ ンチでこのくらいの金額が妥当）、ただ、有名店はその前に予約が取れないし、ワインも飲まなくてはならないので           トータル￥30000位になりますね！（逆にお昼からそのくらい支払わないと失礼かな）

   5、お店の形態を理解の上食事に行く事。本来ここが重要です。（知人に勧められても自分の予算に合うお店）

●レストラン（洋食）のカテゴリー､グランメゾン→高級コース料理、もちろんサービス料、ドリンクの注文は当たり前で　　　　　　　　　　短パン、サンダルNG,ドレスコード有りでシェアする小皿なんて出てきません。ビストロ→ワイン等に合う地方料理及び家庭料理、ブラッセリー→フランス版ビアホール、オステリア→ワイン等のアルコール主体の飲食店、トラットリア →大衆食堂、タベルナ→大衆居酒屋寄り、カフェ→宇都宮のカフェは私には理解不能の為行きません。和食なのか、洋食なのか？喫茶店なのか？それともインスタントなのか？厨房からのエモーション感無し、そもそも残り物のオンパレードのプレート盛りが私は嫌いです。だからこそお店の形態をお客様が理解する事が重要かと思います。テーブルクロスが敷いてあればサービス料が発生する。ソムリエがいればワイン等注文するのが普通という事です。（それを理解しているとお店側とお客側の温度差がなくなり間違いが少ない。自分の常識ではありません。）

上記に述べたように一番はこちらのオーナーさんはどちらで修業してレストラン形態は何なのか？で入れば間違いはないと思います。そうすればサービス料取られた、ワイン等強要されたは理解出来るし、また料理は自己流では出来ないという私の持論があります。出来たとしても家庭料理レベル!!大きな皿に盛り付け、胡椒、粉チーズ、出来合いのドレッシングをかけたお料理や冷凍ケーキと着色料の入ったシャーベット盛り合わせ等、地元のプロガーさんの投稿に期待して行くととんでもないことになることもあります。（まともな食通の方、社会的地位のある方ははそんな趣味は無いと思う）また、キッチンとトイレが清潔、勝手口が整理整頓しているお店基準です。大体業者さんの情報でわかります。

1年ぶりに私の嫌いな○ベログを拝見した。

最近、お1人で来店される男性のお客様が多いような気がする。全員とは言いませんがスマホをやりながら食事しています。忘れないうちに書き込みしてるんでしょうか？投稿する人はわかるんです。お行儀悪いですね！！それも、とっても 普段着で老眼鏡をおでこでかけながらランチです！ジェントルマンなお客様はそんな趣味はありません。ちなみに女性の場合、最初キョロキョロ、その後は下ばっかり見ています。(私の統計上の主観的言い分）小さい頃、親から叱られなかったのでしょうか食事中にやめなさいと！そんな昔、スマホなんかないですね。本題です、口コミに共通して言えることは当店には、フランス本場の貴重なメニューやフランス語で書かれた黒板等が飾られていますが誰ひとり触れていませんね！(食通はそこから入るが残念ながら○ベログの投稿の趣味は皆無！広告料を取って掲載するのと無料の口コミの両立するサイトなんて成り立つわけがない！特に地方都市は、あら探し的な口コミが多い、自分なりの舌で美味いかそうでないか、他に入客がどれくらいか、値段、内容です。最終的には値段に対しての評価でしょう（たとえ沢庵一切れご飯3膳食べて育った人と上流階級で小さい頃からナイフ、フォークで育った人ではそもそも食事の基準が違いすぎる）比較が自分の味覚とご自身のセンスでの点数が与えられます。ご自身の主観的評価です。他のお店の口コミが気になったので重要な部分だけ、私なりの考えです。税別￥1800位のランチ、内容は前菜の盛り合わせ、マグレ鴨のロースト、デザート、パン、コーヒー、普通に考えてあり得ない内容です。投稿者は鴨が臭くて食べられた物ではなかった！このプライスで料理を作る場合はフードコスト￥600から￥700で全て作らないと利益は出ません。マグレ鴨半身でそのくらいすると思います。もしこの金額でこちらのお料理が美味しかったらそれはマ・グ・レです。そのくらい

の内容なのです。（私個人的な意見としてランチのお客は食べ歩きだかランチマニアか知りませんが期待をし過ぎ、加えて栃木県には一部飲食店や県内メディアにちやほやされている食のプロガーもいるみたいです。）

全てはお客様の過度な期待とお店側の素材の良し悪しです。当店はこのようなファンタスティックなメニュー構成は御座いません、家賃、光熱費、従業員に給料を払い、預かり金の消費税を納め、法人として社会保険に加入をし、会社の税理士さんを頼んで原価率50％以上のランチなんて当店ではやりません。ましては、ランチタイムのお写真もお断りしておりますので間違えてご来店の場合は過度な期待はご遠慮ください。(食事中スマホやったり、写真撮ったりの行為が嫌いなお客様もいる）常連さんと地味に運営しております。◎主要西側先進国でこんなに安く安全な食材のランチを提供している国はないと思います。他国は、水は有料、デザート有料、サービス料、担当のサービススタッフのチップ有り、トイレの使用のチップも有り、スイスのレマン湖のMacじゃハンバーガー、ポテト、ドリンクで千円以上だよ！！！税金も高いよ！！＊注、パリに行ってランチしたら日本円で￥5000も払ったのに水も出てこないんだよ！サービス悪いなんて言わないで下さい。日本円で千円台ではカルチェラタンあたりのクースクース（日本ではクスクス、中東アラブ料理）位しかないね！勿論水は有料ですよ。もうすぐ2度目の東京オリンピックが開催されます。外国人も増えますから！！食に対して自分の常識は他国では非常識という認識を持った方がよろしいかと・・私を含めてですが！

お客様、何を見てこちらにお越しですか？

グーグルや食べログです。ただ、食べログはあまりあてにはなりません。ところでご主人

食べログみてますか？私は食べログをなくそうに！いいねしております。（笑）あまり見ていませんので見てみます。そんなやり取りから始まりです。

拝見してみるとあまりに一方的なコメントもありますので私なりに付け加えさせて頂きます。なぜなら私は数年前の出来事なら鮮明に記憶があり予約帳を見なくてもその時の様子、オーダー内容は7、8割位記憶しております。その位の記憶力がないと東京の一流ホテルだと仕事にならないのです。

先ず、食べログのページを開くと目につく期待しすぎたようですについて。2015年正月明けで、確か5日頃のディナー男女2人組です。一番奥の席に座り女性は下ばかり見ていたようなきがします。(私的には表情が暗く、幼小時代いじめにでもあったのという女性の雰囲気です。個人的な見方で他の人はおとなしそうでいいという人もいるかもしれません。内容は税込3500円の地方都市特有の質より量的なカジュアルなディナーで前菜、パスタ、メイン、デザート、（すべてチョイス）パン、コーヒーの内容です。その内容で何を期待するのかがわかりません！ましては正月明けで食材もそろわないのです。まともに作れば牛フィレのステーキしか食べられないと思いませんか？そもそも仔羊＋￥700しか記載されていないでしょう。税込\3500ということは本体￥3240です。ご自分で肉でも買って焼いてみたらいかがでしょうか？味の深み、ソースの煮詰め等、カジュアルなコースで、正規の金額で（￥2700)単品で注文したのならともかく、そこまでコストはかけません。お肉の部位も中央ではなくテットかフィレミニオンの部位しか使えないし、お肉にはソースじゃなくてオイルとレモン、塩でどうぞの金額です。肉の焼き具合が気に入らないならもう一度、厨房に戻して焼き直しさせればいい話です。それとご自身の旦那さんやご自身の働いている所をコメトン書いて点数をつけられたらいやじゃないのでしょうか？飲食店だからしょうがないのでしょうか？いやなら行かなきゃいい話です。！それともこれ以上同じ間違いをする人を出さないようしたいというつまらない責任感でしょうか？地方都市で一万円のディナーを食べた訳でもないのですから・・・私には理解できません。

次のbyごし1963という方

ご自分の会社で予算の関係かゲストの希望なのか知りませんが￥1500の税込パスタランチをごちそうしていてパスタじゃなきゃ嬉しかったはないでしょう！その金額に付くデザートのブリュレにバニラビーズンが少ない、泉が丘郊外だから無理を言ってもしょうがない？違うでしょ、全部を含んでこの金額だからそれも税込で、無理は言えませんでしょ！！（喫茶店のケーキセットだって冷凍ケーキにコーヒーで￥800位はするよ！！）

あり得ない話です。現在のビーンズの相場一本\1000前後で宇都宮で有名なケーキの食材を売っているショップにも置いてありません。（厳密には、スープ＋料金のパスタをチョイスしてお1人税込￥1900だった）ゲストにぺこぺこしてないでお肉でもいかがですか？と尋ねて違うランチにすれば良かったのではと思います。仔羊、フォアグラ、オマールも用意してあるのですから・・・このまま一方通行のコメントではこの先、飲食店は過剰な期待、身勝手な客の為に余分な労働を課せられ働き方改革もあったもんじゃありません。その前に利益もなく慈善事業！、適正価格にて販売しているつもりなのでこれ以上私は企業努力するつもりもございません。

お二方ともチョイスした金額を入れてご自身のお仕事の立場を考えてご慎重な投稿をしてください。食べログの信憑性が尚一層薄れます！！（こんなつまらない口コミと広告で商売している会社が私には考えられない、ましては機械が作る物を評価するのはともかく人間が作る物を主観で評価してる事が問題、もし私を含め皆がそんなことやってたらいじめがどうの子供のが教育どうのなんて問題ではない！人間性を疑わられる。つまらない写真撮って（自分達はごくに普通に写真撮影しているけど迷惑行為だと思うお客様もいる）私には、重箱の隅を突っついてアラ探して何が楽しいのかわからない。

そして最後に、チョイスの内容、金額からして私の方が期待しすぎたようでです。わざわざ予約して来るコース内容と金額ではない！！

追記

飲食店での写真撮影について、お客様の中には宣伝してやろうとか知人に紹介してやろうとか何かのプログを書いていてフォロアー数を上げようとかあるかもしれませんが店としては大きなお世話だと思う所もあります。

以前、私は宇都宮のくだらない食レポプロガーと他店にて遭遇しました。カウンターの端に座ってましたが、こそこそ写真を撮る仕草が気になって食事にならなかったです。食事を楽しみに足を運ぶ人にはいい迷惑です。ご自身は宇都宮の飲食店を活性化しようとか新しい店を紹介してあげようとか思ってやってらっしゃるでしょうけど食事終了後、オーナーからお話を伺うと喜んでいる人ばかりではなさそうです。お店としてはメンドクサイお客が増えるのが一番始末に負えません！（この方の撮るような料理がお店に行っても出てきたことがないと聞いているし、特別料理をお願いしたと書いてある料理の名前にはブルトンのオマールとか東京の超一流店でちゃんと修行した人にしかできない料理が載っていたり、・・・おいおいちょっと冗談だろう、そんな食材入らないでしょう？お前の経歴（まともに修行もしていない）でそんな料理できるの？ジュードプーレて何？鱈のグランダード？ブランダードの間違えじゃねぇ！！そんな感じです。作る方も食べる方もなんでも有りの世界でお互い勘違いしてますね！）まぁ、この方は、特別待遇なのかもしれませんね！それか私が予約すればこんなのが出てくるよ！という自慢なのか？・・・話が逸れましたが、お店自身が入客数を増やそうとしたいのならご自身で何かやると思いませんか？そういうプログに載せる 店はバンバン入客を増やそうと考える店ではなく地道に自分の料理をやって行こうという店なのですが、望んでないお客も来て、お店が回らずに信用をなくし常連さんをなくす場合もあります。お店側も迷惑ならお断りしないとこういうは人は勘違いします。私に言わせればそんな人達にちやほやして入客増やそうなんて期待する方も悪い。最終的にお店側には大きな迷惑になる場合もあるのです。

先日、数年振りにご来店なされたお客様からの質問でした。彼は数年前迄、弊社の融資を担当していたA銀行の方です。開口一番、姉妹店はどうなされました？

私の一番嫌いな質問です。思い起こせば2010年秋、10年間経営していたお店を閉めました。2000年にオープンした時にはイタロプロヴァンスでやっていこうと決意し、いち早く入りやすいカフェという名前も取り入れてチンバリーのエスプレッソマシン、キャパシティーに見合った厨房設備を取り入れ融資を受けた事を思い出します。当時、厨房設備だけで600万円（上代はそれ以上）地方都市にしては随分かけたような記憶があります。そんな事から記憶が蘇りました。

彼の質問の本題はこれからでした

私の会社は今年2018年で15期目をむかえました。（個人経営で7年、法人化して15年で今年で23年目です）こちらのお店を閉店したころの営業成績は最悪の状況です。債務超過、社会保険、厚生年金料未納（当時から加入していた）消費税滞納でもう最悪です。当時のマイナス額は一流住宅メーカーの2世帯住宅が現金で買える額位でしょうか・・・あーこのままこの店やっていたら破産か一家心中かというところです。先ず、私はA銀行で相手にしてもらえなかったのでB銀行融資担当に相談をしました。俺、ソロになりたい、お店の従業員を解散させて一人になりたいので融資してくれと・・・彼は、社長、お店を出すので融資してくれはわかるけど、お店を閉めるので融資してくれは初めてですよ、私は得意のたとえ話で、私がグループのボーカルだとしたら音符もわからない、ギターも弾けない太鼓も叩けないメンバーじゃ歌も歌えない！俺は学芸会の鼓笛隊を目指しているわけではない、その前に集合時間にも来られない人と俺は仕事をしたくないと、こんなんじゃ実の親の葬式すらやってあげられない！！そして見直しの事業計画書を書き、水面下の交渉からようやく一年近くかかり数百万円の融資にこぎつけお店を閉店した。閉店するのもお金がかかり、楽じゃないことを思い知らされた。お客様の中にはランチが入っているのになんで？とかよく言われましたが、やればやるだけ損ですよ！なんて言えませんから（一部のアルバイトの主婦や大学生には、急な閉店で申し訳ないことをしたと思っております）その当時の従業員は僕達がいないからお店が開けられず閉店したと勘違いしている人もいるようだけど大間違い、広告が小さいからお客が来ない、学生のユニホームがバラバラだから入らないなんてばかげた事を言っていた人もちらほら、その前に普通の努力が足りない、自分達の部署で作った借金は自分達で払え！私がこうしてくれとお願いしたわけでもない！資本主義の場合、稼ぎがなければ食っていけない、利益も産まない店を運営していてもしょうがないという事、そもそも将来お店を持つのが夢ですと言って入店して掃除も雑役もできないダメ宇都宮代表が私にはおかしなこと、精算する時には原価50％もかけて趣味みたいな仕事をして、自分の店なら絶対にやらない事だし、私に言わせら見習いの従業員や大した経歴のない従業員なんて責任取れないのだからハイハイ言ってヤッテロよ！！、口は悪いが当時の私の思いでした。あれから8年、私の会社は潰れなくてすんだのです、今の時代、箱の大きいお店はやめて正解です。（彼いわく現在、飲食店においての業務改善や黒字化は非常に難しいとの事）今では業績も回復してきたのです。もしこれが2倍の債務があったら私一人で飲食店という業態では無理な話です。そんな話を弊社の15期目の決算書を見ながら話されました。決して儲かっているのではなく、よくここまで立ち直ったかということです。これからのために、同じ飲食店で同じような思いをしているオーナーさんの為に参考までに聞きたいそうです。最近、数年前、はやっていたお店や有名店が消えていきます。寂しいというか、悲しいというか時代の流れでしょうか・・・まあ、最終的に自分で鍋、釜振って現場が出来るかどうか、何があってもこんちきしょうで仕事が出来るという事、最後にダメな従業員は信用してはならない、これに尽きると思います。（その前に数字に表れます）広告出して、誰かのプログに載せてもらってお客さん呼ぼうとかじゃ長続きしないと思います。（私は嫌い）これから先、やる気がなくても雇用される方が優遇されていく時代です。家族経営か一人でやるかしか選択肢はありません。使えるスタッフが入店するまで待っていたら倒産します！！（多分、いないと思います。やる気のある人は東京で頑張っております。私が20数年お店やって1人2人位）

私のお店もいつまで続くかわかりませんけど自分の持論をもとに地味に営業していくつもりです。

シーザースサラダはイタリア料理？

私が東京のホテルに勤めていた頃のお話です。

先ず、通常は2人前位の量をワゴンサービスでご提供していました。

厨房ではレタス（ロメインサラダ）、クルトン、ガーリック、パセリ、卵黄、オイル、ヴィネガー、塩、こしょう、アンチョビーを準備します。ほとんど当時皿盛りではありません。

ギャルソンがお客様のテーブルでワゴンサービスします。（ショー的にしないとお金が取れない料理ですね）

元々はメキシコのシーザースプレイスというレストランが発祥と言われております。そんなことを話していたらトルネード・ロッシーニ、シャリアピンステーキ、ドリアなんて話になり私は私なりにご説明しました。

昔、先輩に怒られながら教わった記憶が蘇りました！

今は、インターネットですぐに調べられますが当時は先輩の話と辞書しかありませんでしたから・・・・

こんな、お客様との話が楽しいですね、本日はありがとうございました。

お客様からの質問です。マスターは何を参考にして食事に行きますか？

はい私が行こうと思うお店は。。。。

先ず、私の嫌いな食○ログ、一部飲食店や地元の人にチヤホヤされて勘違いしてご自身の職業まで知られている食のプロガーの投稿（投稿により望んでもない客にひっかき回されて精神的に嫌になり廃業した人もいる。チェーン店ならともかくお店に合ったお客さんにご来店頂かないと営業継続は今の時代難しい、まあこの方はお店側に許可をもらって投稿してると思いますが、宣伝してやってるんだ、閲覧数やフォロワー数が増える事でご自身にメリットがあるという理由ではいい迷惑になるお店もあります。本当にいいお客様はそんなのでお店を選ばないと思います）悪いことは載せない栃ナビさん、あとグーグル、retty?等、飲食店の口コミのSNSサイトがありますがマスターは何を基準に食事に行くのですか？という質問です。基本的に私は年間休日10日位、お盆明け３日、お正月３日、それと数日、定休日の水曜日はほとんど毎週お弁当等の受注や大掃除、週末の特別メニュー為の買い出しでお休みは御座いませんので食べ歩きは現在しておりません。、銀座の有名シェフがオープンしたレストランも後輩に誘われていて、そこのオーナーシェフに今度伺うよと言っておきながらも・・・・自宅の前の県道の拡張により一時引っ越しせざる負えない為に半年雑用で終わり、2020年春に自宅に戻りやっと平穏な生活が戻りつつありますが夏まで雑用の為、そしてコロナ、両親の高齢により食べ歩きどころではありません。

そんなわけで私なりに食べに行く基準的なガイドラインです。

　1、県内であればこちらのシェフの経歴、(フレンチなら修業先等、まともに修行していれば経歴はＨP辺りに記載する）

　2、よくSNSで上がってくる料理の調理法と名前、それに対しての妥当な値段、（千円台のコースで前菜盛りあり得ない！）

　3、お値段に対してのメニュー内容(和牛コース￥10000、ブルターニュ産オマールコース￥10000共にあり得ない）

　4、市内の普通にランチであれば￥3000位で混んでいない所、隣の席に料理の写真撮って騒いでいる人のいない場所です。

　　　東京近郊(西荻、大泉学園、国立周辺なら￥5000位)料理だけです。都内の有名店なら安くて￥10000～￥15000位

        (ラ ンチでこのくらいの金額が妥当）、ただ、有名店はその前に予約が取れないし、ワインも飲まなくてはならないので           トータル￥30000位になりますね！（逆にお昼からそのくらい支払わないと失礼かな）

   5、お店の形態を理解の上食事に行く事。本来ここが重要です。（知人に勧められても自分の予算に合うお店）

●レストラン（洋食）のカテゴリー､グランメゾン→高級コース料理、もちろんサービス料、ドリンクの注文は当たり前で　　　　　　　　　　短パン、サンダルNG,ドレスコード有りでシェアする小皿なんて出てきません。ビストロ→ワイン等に合う地方料理及び家庭料理、ブラッセリー→フランス版ビアホール、オステリア→ワイン等のアルコール主体の飲食店、トラットリア →大衆食堂、タベルナ→大衆居酒屋寄り、カフェ→宇都宮のカフェは私には理解不能の為行きません。和食なのか、洋食なのか？喫茶店なのか？それともインスタントなのか？厨房からのエモーション感無し、そもそも残り物のオンパレードのプレート盛りが私は嫌いです。だからこそお店の形態をお客様が理解する事が重要かと思います。テーブルクロスが敷いてあればサービス料が発生する。ソムリエがいればワイン等注文するのが普通という事です。（それを理解しているとお店側とお客側の温度差がなくなり間違いが少ない。自分の常識ではありません。）

上記に述べたように一番はこちらのオーナーさんはどちらで修業してレストラン形態は何なのか？で入れば間違いはないと思います。そうすればサービス料取られた、ワイン等強要されたは理解出来るし、また料理は自己流では出来ないという私の持論があります。出来たとしても家庭料理レベル!!大きな皿に盛り付け、胡椒、粉チーズ、出来合いのドレッシングをかけたお料理や冷凍ケーキと着色料の入ったシャーベット盛り合わせ等、地元のプロガーさんの投稿に期待して行くととんでもないことになることもあります。（まともな食通の方、社会的地位のある方ははそんな趣味は無いと思う）また、キッチンとトイレが清潔、勝手口が整理整頓しているお店基準です。大体業者さんの情報でわかります。